カキと白菜のクリームパスタ
レモンを加えたさわやかでとってもコクのあるクリームパスタです。
［ 材 料 ／ 2人分 ］
- カキ・・・8〜10個
- ワタリガニ・・・2〜3匹（ダシ用）
- 白菜・・・2枚くらい
- レモンの皮・・・少々
- 生クリーム・・・100cc
- パルメザンチーズ・・・20〜30g
- 白ワイン・・・100cc
- 塩・・・大さじ2杯
- 粒黒コショウ・・・少々
- パスタ（できれば細いタイプ）・・・2人分
［ 作り方 ］
- ワタリガニを200ccのお湯で煮てダシを作ります。ダシが200ccくらいになるまで中火で煮込みます。※ワタリガニの身にうまみがなくなるまで。
- 白菜は幅3cmくらいに切りそろえておきます。
- 白ワインをフライパンに入れて、沸騰させた所へカキを入れます。
- カキに半分くらい火が通ったら外に出しておきます。
- 残った白ワインにワタリガニのダシと白菜を加え、中火で煮込みます。
- 6白菜がやわらかくなってきたら外に出し、今度は生クリームを加えます。
- 生クリームにとろみがついてきたら、おろしておいたパルメザンチーズを入れ、塩、コショウで味を整えます。
- パスタをたっぷりのお湯と大さじ1のお塩で、固めに茹でます。
- ソースにパスタを加え、少し煮込みます。※ソースがとろりとパスタにからまるくらい。
- 1cmくらいの細切りにしたレモンの皮を加え、挽きたての黒コショウをたっぷりとふりかけます。
- さっぱりとしてコクのあるカキと白菜のクリームパスタのできあがりです。
［ このレシピのポイント ］
- アルデンテに仕上げることを意識してください。固めにゆで、ソースとからめてから固さの調節をしましょう。
- 生クリームのコクを引き出すために、トロミが出るまで沸騰させてください。
- 黒コショウの香りもポイント。できればミルで挽きたてのものを使用してください。
- レモンの変わりに、ゆずやオレンジの皮を使用してもまた違った楽しみ方ができます。
